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매거진 에프 Magazine F - Issue No. 15 EGG
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MAGAZINE F


ISSUE NO. 15

EGG



 









출간일 2021년 03월 23일
사이즈     170*240*20mm
무게        350g
Page       152




책 소개



매거진 <F>는 매거진 <B>와 배달의민족이 함께 인류의 식문화에 유의미한 영향을 미치고 있는 식재료를 선정해 소개하는 푸드 다큐멘터리 매거진입니다. 매거진 <F>를 통해 우리가 늘 일상적으로 먹고 있는 음식을 구성하고 있는 재료들이 어떤 과정을 통해 재배되거나 만들어지고, 어떤 종류가 있으며 지역마다 그 쓰임이 어떻게 다르고, 그와 관련한 경제적 효과는 어떠한지, 그리고 쉐프들은 그 재료를 어떻게 다루는지에 대해 각각의 소재마다 깊게 조망해 보고자 합니다. 




이슈 소개



‘에그’는 닭이 낳은 알인 달걀, 넓게는 오리, 칠면조 등 조류의 알까지 포괄하는 식재료입니다. 그중에서도 모든 요리의 기본이자 만능 식재료로 꼽히는 달걀은 단백가가 100에 달해 가장 이상적인 단백질 공급원으로 소비됩니다. 요리 초보부터 전문가까지 누구나 다루기 쉬운 동시에 삶거나 부치거나 날로 먹거나 거품을 내어 부재료로 사용하는 등 조리법에 따른 활용폭이 넓다는 점 역시 달걀만의 매력입니다. 특히 아침 식사와 브런치에서 달걀 요리는 상징적 의미를 지니며, 에그 베네딕트, 크로크마담, 스크램블에그 등은 물론 동양식 달걀 요리를 대표하는 달걀찜과 계란말이까지, 전세계 식문화를 관통하는 식재료로써 지위를 유지하고 있습니다. 최근 들어서는 동물 복지를 위해 방목 사육한 닭의 유기농 달걀과 동물성 단백질의 대체품으로 거론되는 인공 달걀 시장이 성장하며 새로운 화두를 제시하고 있습니다. 







목차



2 Intro 


8 Letter from F 


12 On the Farm

동물 복지를 실천하는 대표 농장


18 Farmhouse Rules

직접 작물을 재배하며 여유롭고 목가적인 삶을 추구하는 3인의 농장 라이프스타일


38 Guide to Eggs

대표적 조류알의 종류와 특징, 보관 방식과 요리법 등 조류알에 대한 기초 정보


44 Academic Manual

완전식품이자 범지구적 식재료인 달걀의 역사와 기본 조리법, 관련 이슈


60 F Cut

농장의 환경과 사육 방식을 가늠할 수 있는 새로운 지표, 달걀 패키지


68 Morning Habits

달걀의 인기를 증명하는 소셜미디어 속 아침 메뉴 관련 피드


72 Interview

72 Walter Manzke 밝고 자유로운 캘리포니아의 감성과 최상의 식재료로 LA의 아침을 활기차게 만드는 ‘리퍼블리크’ 오너 셰프, 월터 맨즈케

76 Mamoru Sugiyama 4대째 가업을 이으며 전통 스시를 계승하는 ‘긴자 스시코우 혼텐’ 오너 셰프, 스기야마 마모루

82 The Egg Spot

건강하고 트렌디한 미식을 추구하는 도시에서 발견한 창의적 달걀 메뉴


106 One Good Meal

달걀로 하루의 에너지를 충전하는 4인의 식탁


114 Interview

114 Bill Granger 1993년 시드니에 자신의 이름을 딴 카페 빌스를 열고 호주식 브런치를 세계에 전파한 ‘빌스, 그레인저 & 컴퍼니’ 창립자, 빌 그레인저

120 Delis & Shops

친근함과 전문성을 내세운 일상 속 미식의 발원지


132 Industry

식문화의 변화를 감지할 수 있는 플랫폼


136 Tools

달걀 요리와 함께하는 스마트한 도구


138 Into the Market

카테고리별 달걀 제품 리스트


142 Cookbooks

식탁을 풍성하게 만들어줄 요리 전문가들의 쿡북


150 Dictionary


151 Index















공동 저자 소개



우아한형제들

2010년 6월 창립한 우아한형제들은 김봉진 대표가 만든 푸드테크 컴퍼니입니다. 누적 다운로드 3000만을 돌파한 국내 1위 배달앱 ‘배달의민족’을 운영하는 우아한형제들은 `좋은 음식을 먹고 싶은 곳에서`라는 비전 아래 배달문화를 바꾸고 있으며, 배달앱에만 머무르지 않고 종합 푸드테크 기업으로 나아가 배달의민족 외 배민라이더스, 배민찬, 배민상회 등 다양한 분야로 사업 영역을 확장해가고 있습니다.



매거진 <B>

매거진 <B>는 전 세계의 균형 잡힌 브랜드를 매월 하나씩 소개하는 광고 없는 월간지입니다. 새로운 비즈니스를 구상하는 브랜드 관계자부터 브랜드에 대한 감각을 익히고 싶어 하는 이들까지, 브랜드에 관심을 가진 모두를 위해 만드는 진지하지만 읽기 쉬운 잡지입니다.














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